Gyoza je Japonská verzia čínskych "Jiaozi". Sú to veľmi podobné pirôžky, v oboch prípadoch ide o zmes mletého mäsa a zeleniny v tenkom ceste. Čínske Jiaozi sa varia rôznymi spôsobmi - naparovaním, varením vo vode, pečením na panvici alebo vyprážaním. Spôsob varenia japonských gyoza taštičiek je kombinácia pečenia na panvici a naparovania. Presne takto ich pripravuje aj YUCa, u ktorej som pred pár rokmi absolvovala kurz varenia.
Japonci majú tú výhodu, že cesto, ktoré sa na gyozy používa je dostupné v každých potravinách. U nás ho nie je bežne dostať, preto som si ho musela pripraviť sama (recept je kombináciou receptu, ktorý som sa naučila na škole varenia v Tokyu a receptu na stránke www.justonecookbook.com).
Na cesto budeme potrebovať (z tohto množstva urobíme asi 30 krúžkov cesta na gyozy):
200 g hladká múka
100 g horúca voda
1/4 čl soľ
Náplň:
300 g mleté bravčové mäso
asi 2 kapustné listy (môžete použiť klasickú kapustu, čínsku kapustu, alebo aj špenát)
1 jarná cibuľka
1 PL strúhaný zázvor (alebo zázvorová pasta)
1/2 PL strúhaný cesnak (alebo cesnaková pasta)
1 PL sójová omáčka
1/2 mirin
1 PL sézamový olej
1/2 čl soľ
mleté čierne korenie podľa chuti
Omáčka:
sójová omáčka
ryžový ocot
čili olej (La-Yu)
Postup:
Ako prvé si pripravíme cesto. Do misky preosejeme hladkú múku a soľ. Postupne prilievame horúcu vodu a lyžicou alebo stierkou ju miešame s múkou. Potom začneme cesto miesiť ručne. Cesto miesime asi 10 minút, kým nie je úplne hladké.
Pripravené cesto rozdelíme na dve časti, z každej urobíme šúlok a zabalíme do potravinovej fólie. Zabalené cesto necháme odpočívať aspoň 30 minút.
Odpočinuté cesto rozdelíme na asi 15 kúskov (najskôr jednu časť, následne druhú). Zakryjeme ich vlhkou utierkou, aby neobschli kým budeme pracovať.
Zoberieme si kúsok cesta a urobíme z neho gulôčku. Rozvaľkáme ju na tenko. Ak sme zruční, rozvaľkáme ju pravidelne na kruh s priemerom asi 9 cm. Ak nám to nejde a rozvaľkané cesto nie je pravidelné, pomocou okrúhlej formičky vykrojíme kruh s priemerom 9 cm. Aby sa nelepili, poprášime ich škrobom (zemiakovým alebo tapiokovým). Ukladáme ich na seba a kým ich budeme plniť, prikryjeme ich vlhkou utierkou. Kruhy by mali vyzerať približne takto:
V ďalšej miske si pripravíme náplň. Do misky dáme mleté mäso. Kapustu a jarnú cibuľku pokrájame na drobné kúsky - čím menšie, tým lepšie. Zeleninu pridáme do misky k mäsu.
Pridáme soľ, korenie, mirin, sójovú omáčku, sézamový olej, zázvor, cesnak a všetko dôkladne spolu zmiešame.
Keď máme všeko pripravené, môžeme robiť gyozy. Vezmeme si jeden krúžok cesta a do stredu dáme asi lyžicu náplne. Do vody si namočíme prst a prejdeme ním po okraji cesta - nie celého, len do polovice.
Potom vytvoríme gyozu - jednu stranu cesta harmonikovito zložíme ku druhej.
Pripravené gyozy naukladáme do panvice. Nalejeme do nej vodu (asi 0,5 cm) a pridáme pár kvapiek sézamového oleja.
Panvicu zakryjeme pokrievkou a gyozy naparujeme kým sa väčšina vody neodparí (na miernom plameni). Panvicu odokryjeme a ešte chvíľu opekáme. Takto vyzerajú hotové gyozy (sú otočené):
Hotové gyozy dáme na tanier a podávame s omáčkou. V Japonsku najčastejšie na namáčanie používajú sójovú omáčku zmiešanú s troškou ryžového octu a čili oleja.
Tento recept síce nepatrí k tým najjedhoduchším, ale výsledok stojí za to. My sme si na gyozách pochutili :) A čo vy? Trúfnete si ich urobiť? Ak áno, dajte mi vedieť.
Ľubka