Králika doma nepripravujeme často a práve preto je to vždy taký malý sviatok. Králičie mäso je svojou štruktúrou a vlastnosťami podobné hydinovému mäsu, pretože je dobre stráviteľné a obsahuje malé množstvo tuku. Králika máme najradšej duseného, buď na cesnaku a rozmaríne alebo so zeleninou na červenom víne. Recept je trochu pozmenený originál z knihy Hostina ledu & ohně.
Ingrediencie (na približne 4 porcie):
1 králik (naporcovaný, môže byť aj vykostený)
6 PL olivový olej
1 šálka červené víno
1 cibuľa
1 veľká mrkva
2 PL paradajkový pretlak
4 vetvičky rozmarín
3 šálky kurací vývar
1 1/2 šálky olivy bez kôstok
soľ
čierne mleté korenie
V hlbokej panvici (ja používam wok) rozohrejeme 2 lyžice oleja, na ktorom postupne opekáme osolené a okorenené kúsky králika. Dbáme na to, aby bol každý kúsok opečený z každej strany. Opečené kúsky králika dáme na tanier.
Do panvice nalejeme víno. Varíme ho pár minút a pritom sa snažíme uvoľniť všetky kúsky, ktoré zostali prilepené na panvici keď sme opekali králika. Víno následne nalejeme do pohára a panvicu očistíme.
Do panvice nalejeme zvyšné 4 lyžice oleja, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, kúsky mrkvy a opekáme ich na miernom ohni asi 10 minút.
Pridáme paradajkový pretlak, rozmarín a za stáleho miešania varíme asi 5 minút.
Do panvice vrátime králika (aj so šťavou, ktorú pustil), červené víno a varíme, kým tekutina nezačne vrieť (trvá to len pár minút).
Keď tekutina začne vrieť, prilejeme do nej 2 šálky kuracieho vývaru, soľ a korenie. Panvicu čiastočne zakryjeme pokrievkou a varíme na mierom plameni asi 30 minút.
Po 30 minútach pridáme nakrájané olivy a zvyšok vývaru. Varíme ešte 20 minút, kým sa tekutina zredukuje. Po dovarení vyberieme vetvičky rozmarínu.
Podávame s čerstvým chlebíkom.
Prajem vám dobrú chuť!
Ľubka