Kto by nemal rád makové či orechové bratislavské rožky!? Chutné kysnuté maslové cesto plné úžasnej plnky :) Nikdy predtým som sa neodvážila rožteky upiecť, pretože recept sa mi zdal dosť komplikovaný. Na Vianoce som dostala zbierku kníh Poklady slovenskej kuchyne od autorky Silvie Pilkovej a konečne som sa odhodlala rožteky upiecť. V názve som dala slovo bratislavské do úvodzoviek, pretože v originálnom recepte (tento je z roku 1938) sa používa pšeničná múka a ja som ju nahradila múkou špaldovou.
Cesto:
500 g polohrubá (špaldová) múka
500g hladká (špaldová) múka
40 až 80 g čerstvé droždie
10 g soľ
150 g cukor
300 g maslo
20 ml mlieko
Orechová plnka:
500 g mleté vlašské orechy
250 g práškový cukor
200 ml mlieko
2 PL rum
1 čl vanilková esencia alebo 1 balíček vanilkový cukor
Maková plnka:
500 g mletý mak
250 g práškový cukor
250 ml voda
1 balíček vanikový cukor
kôra z jedného citróna
Glazúra:
3 žĺtky
vody
Droždie rozdrobíme do asi 100 ml vlažného mlieka, pridáme trošku cukru a necháme postáť asi 20 minút.
Múku preosejeme a pridáme do nej pripravený kvások, cukor, soľ, zvyšok mlieka a maslo (nesmie byť tuhé, najlepšie je vybrať ho vopred z chladničky aby bolo mäkké).
Vymiesime nelepivé cesto, ktoré necháme kysnúť aspoň hodinku. (v pôvodnom recepte sa píše, že cesto po hodine premiesime a necháme kysnúť ďalších 10 až 20 minút, no ja som tento krok preskočila). Kým cesto kysne, pripravíme si plnky.
V hrnčeku necháme zovrieť mlieko s cukrom.
Stiahneme teplotu, do mlieka pridáme mleté orechy a za stáleho miešania varíme asi 2 minúty. Odstavíme z platne, pridáme vanilku, rum, plnku dobre premiešame a necháme vychladnút.
Na makovú plnku rozpustíme cukor vo vode a zohrievame.
Keď sa cukor rozpustí pridéme mak a varíme pokiaľ mak nezhustne. Plnku odstavíme a keď začne chladnúť pridáme do nej vanilkový cukor a citrónovú kôru. Ak plnka nie je dosť hustá, môžeme ju zahustiť strúhankou alebo postrúhaným perníkom.
Z oboch plniek urobíme 20 až 25 gramové šúľky.
Vykysnúté cesto rozdelíme na polovice. Z každej časti urobíme asi 50 centimetrový valček, ktorý nakrájame na 25 g kúsky.
Vezmeme si kúsok cesta, urobíme z neho guľôčku, rozvaľkáme ju na oválnu placku, do jej stredu vložíme šúľok plnky, sformujeme ho a zabalíme.
Valčeky ukladáme na plech a sformujeme ich do tvaru rožtekov (spoj by mal byť na spodnej strane). Orechové rožteky maju mať tvar písmena "C" a makové tvar podkovičky. Do žĺtkov pridáme trošku vody a rozšľaháme ich. Rožteky potrieme a uložíme na chladné miesto aby glazúra zaschla (keď sa rožteka dotkneme, nie je lepkavý). Následne rožteky prenesieme na teplejšie miesto, kde ich necháme asi 15 minút kysnúť (glazúra začne praskať a vďaka tomu sa vytvorí ten krásny mramorový efekt).
Rožteky pečieme v rúre predhriatej na 180°C asi 20 minút. Keď ich budem piecť nabudúce, dám si viac záležať a viac rožteky potriem, aby glazúra bola na celom povrchu. Aj keď nie sú najkrajšie, na chuti im to nič neubralo :)
